正交实验法确定蕨菜鱿魚筒的风味特征

摘  要:选用蕨菜为原料,依据蕨菜传统特色菜品加工制作的方法与经验,搭配糯米、鸡脯肉、香菇、胡萝卜 等原料开发一款创新风味食品--蕨菜鱿鱼筒.运用正交实验方法,选用鸡丝用量、盐用量、淀粉用量、鸡精用量 等因素确定菜品的口味特征.实验数据较为科学合理,为风味食品的市场开发提供一些理论基础.>>详细

【作  者】梁文静

【作者单位】济南大学商学院,山东济南250013

【期  刊】《山东商业职业技术学院学报》 2017年第3期111-113,共3页

【关 键 词】蕨菜 菜品创新 正交实验 

【分 类 号】TS255.5

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