蛹虫草糯米保健酒制作工艺

摘  要:以糯米和蛹虫草为主要原料,采用酒曲发酵,研制了一种蛹虫草糯米保健酒。通过单因素试验,考察了酒曲添加量、蛹虫草粉量、黄酒干酵母添加量及发酵温度等四个因素对蛹虫草糯米保健酒品质的影响,然后通过正交试验对发酵工艺进行优化,结果表明,最佳的发酵工艺条件为:酒曲添加量为1.5%,蛹虫草粉占干糯米质量的7....>>详细

【作  者】吴春昊[1]

【作者单位】[1]濮阳职业技术学院生物与食品工程学院,河南濮阳457000 

【期  刊】《濮阳职业技术学院学报》 2019年第6期46-48,共3页

【关 键 词】蛹虫草 糯米 保健酒 制作工艺 

【基金项目】2016年度河南省教育厅高等学校重点科研项目计划“虫草糯米保健酒酿造工艺及其营养成分研究”(16B550005)。

【分 类 号】TS262.91

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